Practica 1: Mise In place :)

Fue la primera practica que hicimos, no pude tomar fotos, pero en sì trato de ir al taller en equipos, y limpiar todo, utilizando el Rociador con agua, cloro y jabon, limpiar con una franela de cocina que no suelte peluza, regresar todo a su lugar.


-Krysty (:

COPAS

-coctel grande
-coctel chico
-agua
-vino tinto
-vino blanco
-champaña
-flauta champaña
-batidos
-copa licorerea o cremera
-coñac especial
-coñac clasica
-cerviza flauta
-coctel martinera

-krysty*

VASOS :-)

-Vaso high ball
-Vaso para refresco o jugo
-Vaso para agua 8oz
-Vaso con pie para agua o jugo
-Vaso old fashion o rocas nacionales
-Vaso old fashion o rocas aleman
-vaso tequilero doble
-Vaso tequilero sencillo

MISCELANEOS: PALILLOS

Sirven para montar frutas en la preparacion de bebidas y cocteles y pueden ser de madera o de plastico.

MISCELANEOS: SERVILLETEROS

Sirven para poner servilletas para uso del cliente.

-krysty*

MISCELANEOS: FRANELAS

Se utilizan para limpieza de los materiales y superficies de trabajo en el bar.

-krysty*

MISCELANEOS: PIMIENTEROS

Son objetos que se rellenan con pimienta para uso del cliente.

-krysty*

MISCELANEOS: SALEROS

Son objetos que se rellenan con sal para su uso del cliente.

-krysty*

MISCELANEOS: CENICEROS

Se colocan en las mesas de bar o en el mostrador de la barra cuando un cliente esta fumando.

-krysty*

MISCELANEOS:

Son objetos varios que complementan los materiales que se utilizan en el bar.

UTENSILIOS: ESCARCHADOR

Consiste en un tupper o compartimiento con tres recipientes, uno para jugo de limon, otro para sal y otro para azucar; varia segun el uso mas apropiado.

-krysty^*

UTENSILIOS: CUCHARILLA DE BAR O DE COMPOSICION

Por lo regular es de mango largo con una cuchara redonda, es de metal. Se deben reposar en un recipiente con agua para enjuagarse despues de cada uso.

-krysty..*

UTENSILIOS: PARISIEN

Este instrumento sirve para extraer perlas o esferas de algun tipo de fruta.

-krysty*

UTENSILIOS: POPOTES

Se agregan a las bebidas con el fin de facilitar su ingestion.

-krysty*

UTENSILIOS: BLONDAS

Piezas de papel absorbente que sirven para evitar que la transpiracion de la bebida moje la superficie en donde esta se encuentra como puede ser el mantel de la mesa o la barra.

-krysty*

UTENSILIOS: PICAHIELO

Existen de 2 tipos: 1 y 6 puntas y deben ser de acero inoxidable.

-krysty^*

UTENSILIOS: CHAROLA CON CORCHO

Es la mas conveniente para colocar cristaleria y botellas, ya que su superficie por ser de  corcho no es resbalosa y los recipietes que se transportan en ella se mantienen mas estables sin riesgo de caer.

_krysty*

UTENSILIOS: PALA DE HIELO

Sirve para poner el hielo en los vasos y copas que contienen las bebidas y evita que el badman tome el hielo con las manos.

-krysty^*

UTENSILIOS: JIGGER

Se utiliza para medir la cantidad de licor que se le agrega a una bebida generalmente en un lado tiene para 1oz. Y por el lado opuesto tiene capacidad para 1 1/2 oz. Son de acero inoxidable.

-krysty^*

UTENSILIOS: CUCHILLO PEQUEÑO

Sirve para pelar y cortar esas frutas que son necesarias para algunas clases de cocteles.

-krysty*

UTENSILIOS: TABLA DE MADERA

En ella cortan frutas, quesos y entremeses que podran ofrecer junto a un buen trago.

-krysty*

UTENSILIOS: HIELERA

Se utiliza para servir hielo en porciones individuales va acompañado de pinzas para hielo.

-krysty*

UTENSILIOS: EMBUDO

Utensilio que se utiliza para llenar recipientes de cuello estrecho.

-krysty*

UTENSILIOS: COLADOR DE ALAMBRE O FILTRO

Este se coloca sobre la coctelera al momento de servir la bebida e impide que el hielo pase a las copas.

-krysty*

UTENSILIOS: EXPRIMIDOR

Sirve para extraer el jugo a los citricos. Existen 2 tipos, manual y electrico.

-Krysty*

UTENSILIOS; MEZCLADORES Y DOSIFICADORES

Sirven para hacer mezclas previas de 2 o mas ingredientes cuando se esta preparando una bebida, estos son recipientes que permiten que salga una determinda cantidad de licor de la botella.

-krysty.*

UTENSILIOS: SACACORCHOS

Funcionan por medio de presion de aire, este tipo se muestra es mas comodo y facil de operar y extraer el corcho casi intacto.





-krysty*

UTENSILIOS: DESTAPADOR

Sirve para destapar botellas comunes es fundamental que se tenga siempre a la mano pues durante el servicio se destapan decenas de botella.

-krysty*

UTENSILIOS: SHAKER

Existen dos tipos. 1- La coctelera de estilo europeo consiste en un  contenedor, que puede ser de metal con una capacidad de medio litro. 2- La coctelera americana consiste de dos vasos de igual tamaño, donde se echa el liquido, para luego cerrarse por el medio.

EQUIPO: TRITURADOR DE HIELO

Lo utilizan con mucha frecuencia en las recetas que se preparan con hielo frappe.

-krysty*

EQUIPO: BATIDORA

Se utiliza para mezlcar bebidas de una forma diferente y mas ligera que la licuadora. Las bebidas batidas tienen una consistencia espumosa y menos densa. Por no tener aspas como licuadora, los ingredientes que se emplean por lo regular ya estan en estado liquido.

EQUIPO: CAFETERA

Este aparato sirve para calentar bebidas o ingredientes que llevan las bebidas que se sirven calientes.

-krysty.*

EQUIPO: CARBOJET

Este equipo es similar a la maquina despachadora de refrescos que se encuentra en los restaurantes de comida rapida, donde a traves de una manguera de llaves multiples se selecciona el producto a servir.


-krysty*

EQUIPO: LICUADORA

Se utiliza para preparar bebidas perfectamente mezcladas y espumosas, para los cocteles "frozzen" y con base en hielo frappe, para cuando se desean hacer varias medidas de un solo coctel, para realizar mezclas que requieren de mayor fuerza para su combinacion. En el bar se utilizan las de tipo industrial con un maximo de 3 velocidades.

-krysty*

EQUIPO: CONGELADOR

Sirve para mantener reservs de materias primas que se pueden utilizar.

-krysty*

-EQUIPO- refrigerador

El equipo que se encuentra puede variar de un bar a otro, pero generalmente no deben faltar los siguientes:

REFRIGERADOR*
Este permite tener las cervezas,refrescos, jugos, alimentos perecederos, garnituras, y bebidas en estado frio y conservados en buen estado, segun los criterios de la NOM-093.

MOBILARIO: PEINE, MARIMBA O COPERO

Este mueble se encuentra en la parte superior de la barra empotrada o fijada al techo y sirve para colocar la cristaleria que se va a utilizar durante el servicio.

-krysty.*

MOBILARIO: CONTRABARRA

Es un mueble el cual se encuentra opuesto a la barra es decir en la parte superior, la cual cuenta con entrepaños y niveles y su funcion es almacenar las botellas y tenerlas listas para la preparacion de bebidas, generalmente se encuentra una luna o espejo, la cual sirve para dar oportunidad al local y observar movimientos de las personas que se encuentran en la barra.

-krysty*

MOBILARIO: BARRA :O

Es el area del bar donde los clientes pueden ordenar y tomar sus bebidas. su superficie es lisa y a prueba de humedad, al frente de la barra existe un estribo, donde los clientes pueden recargat el brazo, opuesto a este lado, se encuentra un  canal el cual se conoce como "canal de servico" que es donde se preparan las bebidas en frente del cliente. Por lo general este mueble esta equipado con entrepaños, compartimientos y puertas donde se guardan los ingredientes y materias primas para la preparacion de bebidas.

-krysty*

5.9.10 :) (ultimo punto)

 

*Se debe contar con superficies y tarjas limpias exclusivas para el lavado de loza y utensilios dotados de agua corriente, sin fugas y lavarse después de utilizarse.

 

 

 

-krysty*

5.9.9

*No se permite comer, fumar o beber en el área de preparación de alimentos; a excepción de cuando se proceda a probar el sazón de los alimentos preparados, utilizando para este fin, platos y cubiertos específicos.

 

 

 

 

 

-Krysty*

5.9.8 :D

*No debe trabajar en el área de almacén o preparación de alimentos personal que padezca alguna enfermedad transmisible, heridas o abscesos; asimismo toda persona afectada por alguna enfermedad respiratoria, gastrointestinal o parasitosis, sólo puede reintegrarse al trabajo cuando se encuentre totalmente sana.

 

-krysty*

5.9.7 :)

 

*No se permite el uso de joyería en manos, cuello y orejas.

 

-krysty*

 

 

 

5.9.6

*Las uñas deben estar limpias, recortadas y sin esmalte.

 

-krysty*

5.9.5

*La presentación de todo el personal debe ser pulcra: bañado, afeitado, con el pelo corto y cubierto completamente, así como con ropa limpia.

 

-Krysty * : )

5.9.4

*Se debe exigir el lavado de manos, en lugar del uso de guantes. En el caso de necesitar guantes, éstos deben ser desechables y descartarse cada vez que se interrumpan labores.

 

 

5.9.3 :)

 

*Debe lavarse las manos con agua, jabón y desinfectante, secarse con toallas desechables o aire caliente, antes de: comenzar labores, manipular vajilla limpia y alimentos crudos, cocidos o desinfectados; después de: ausentarse del área de trabajo, manipular basura, sonarse la nariz o toser, rascarse, saludar de mano, ir al baño, manipular dinero o alimentos crudos y tocar las perillas o puertas de equipo sucio.

-Krysty* :)

 

5.9.2 :D

Todo el personal debe lavarse las manos hasta la altura de los codos con agua y jabón antes de iniciar las labores y después de interrumpirlas siguiendo el procedimiento señalado a continuación:

5.9.2.1 Frotar vigorosamente ambas superficies de las manos y brazos, durante 20 segundos como mínimo.

5.9.2.2 Enjuagar muy bien con agua limpia, y

5.9.2.3 Poner particular atención a las áreas por debajo de las uñas y entre los dedos utilizando cepillo para su lavado.

-Krysty :)

NORMA- 093 :) (5.9.1)

*El personal del área de preparación de alimentos debe utilizar bata, delantal, red, turbante y cofia o gorra de colores claros, que cubra completamente el cabello; sin manchas o suciedad visible y en buen estado.

:) -KRYSTY*